Ayam geprek khas Yogyakarta kini punya banyak variab. Seperti dipadukan dengan sambal cabe hijau yang pedas asam. Rasanya makin enak menantang.
Ayam geprek kini jadi menu ayam populer di berbagai kota di Indonesia. Sebelumnya ayam goreng tepung yang digeprek atau dipenyet atau dimemarkan di atas sambal dipelopori warung makan di Yogyakarta.
Yang paling banyak dibuat variasi adalah jenis sambalnya. Sambal cabe rawit merah, sambal matah, sambal tomat atau sambal cabe hijau. Sedangkan ayamnya ada yang digoreng biasa dan ada yang digoreng tepung.
Kalau mau membuat sendiri ayam geprek caranya gampang. Yang penting bikin ayam goreng tepung yang renyah enak baru buat beragam varian sambalnya. Seperti ayam geprek sambal cabe hijau ini. Ikuti resep berikut ini.
Bahan :
5 buah paha ayam bagian bawah, 1 siung bawang putih parut, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdt garam, air es, minyak goreng.
Lapisan:
100 g tepung terigu, 2 sdm tepung tapioka, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdm bawang putib bubuk, 1 sdt soda kue, 1 sdm kaldu bubuk, 1 sdt garam.
Sambal Cabe Hijau:
4 sdm minyak sayur, 2 sdm air jeruk nipis.
Haluskan:
100 g cabe hijau besar, 10 buah cabe hijau keriting, 20 cabe rawit hijau, 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 buah tomat muda, 1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir, 5 butir andaliman, jika suka.
Pelengkap:
Lalap sayuran segar.
Cara Membuat :
1. Lumuri paha ayam dengan bawang putih, merica dan garam. Remas-remas hingga bumbu meresap.
2. Simpan selama 30 menit dalam lemari es.
3. Lapisan: Aduk tepung terigu dan bahan lainnya hingga tercampur rata.
4. Gulingkan daging paha ayam dalam campuran tepung sambil aduk ringan.
5. Selanjutnya celupkan potongan ayam dalam air es, angkat dan gulingkan kembali dalam campuran tepung sambil tekan pelan hingga tepung menempel pada ayam.
6. Goreng ayam bertepung dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga matang dan kering lalu tiriskan.
7. Sambal Cabe Hijau: tumis bumbu halus hingga mendidih dan matang.
8. Tambahkan air jeruk dan aduk hingga rata lalu angkat.
9. Taruh ayam goreng tepung di dalam cobek. Beri Sambal Cabe Hijau lalu tekan hingga agak pipih.
10. Sajikan dengan lalapan sayuran segar. (dtf/a)
Sumber
: Hariansib.com edisi cetak
