Laksa udang ini rasanya gurih mantap. Memakai kaldu udang, santan dan ebi. Dipadukan dengan lontong, bihun dan tauge hingga rasanya makin mantap.
Laksa dikenal sebagai hidangan peranakan di Malaysia dan Singapura. Ada yang memakai kuah santan dengan bumbu ringan ala Singapura. Atau yang pekat pedas gaya Malaysia. Ada juga yang tidak memakai santan, dikenal sebagai laksa Penang.
Selain daging ayam, udang segar berukuran sedang juga enak dibuat laksa. Manfaatkan kulit dan kepalanya untuk kaldu dan udangnya jadi isian laksa.
Tambahan telur dan tauge bikin laksa makin komplet.
Berikut ini resep dan tips membuat laksa yang bisa kamu ikuti langkahnya.
Bahan : 500 g udang jerbung, 500 ml kaldu udang, 750 ml santan segar, 1 batang serai (memarkan), 1 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 2 sdm ebi (rendam lunak).
Bumbu Halus : 8 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 cm kunyit, 1 cm jahe, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica butiran, 1/2 sdt jintan, 1 sdt gula pasir, 1 sdm garam.
Pelengkap : 4 buah lontong/ketupat (potong-potong), 100 g bihun kering (seduh hingga lunak), 2 buah telur rebus (kupas, potong-potong), 100 g tauge (seduh air panas, tiriskan), kemangi, bawang merah goreng, sambal rawit merah, jeruk nipis
Cara membuat :
1. Kupas udang jerbung, kupas, sisakan ekornya. Sisihkan kulit dan kepala udang.
2. Sangrai kulit dan kepala udang hingga kering dan berubah kemerahan.
3. Rebus kulit dan kepala udang dengan air secukupnya dengan api kecil hingga susut airnya. Angkat dan saring sebanyak 500 ml.
4. Tuang ke dalam panci, tambahkan santan.
5. Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai. Aduk hingga layu dan masukkan ebi, aduk hingga wangi.
6. Angkat, masukkan ke dalam santan.
7. Masak santan dan bumbu di atas api kecil hingga mendidih.
8. Masukkan udang. Rebus hingga mendidih, matikan api.
9. Susun lontong, bihun, tauge, telur dan telur rebus.
10. Siram dengan kuah santan dan udangnya.
11. Sajikan dengan bawang goreng, sambal dan daun kemangi. (dtf/f)
