Tips Rahasia Membuat Roti Mengembang dan Lembut

Membuat roti memang susah-susah gampang. Buku resep memang terlihat mudah diikuti, namun jika salah langkah hasilnya akan jadi bencana. Hasilnya menjadi keras atau bantat misalnya.

Untuk menghindari hal tersebut, Corporate Pastry Chef Bakerzin, Yusuf Robani, memberikan sedikit tips bagi Anda yang ingin membuat roti sendiri di rumah. Tips ini kata dia berangkat dari pengalamannya selama menjadi seorang pastry chef.

Menurut dia, saat membuat roti, jangan masukkan butter dan garam bersamaan dengan bahan adonan lain. Kedua bahan ini dicampur di saat-saat terakhir pengadonan.

"Roti itu identik dengan pengembang, agar roti enggak keras, kita kasih garam dan butter-nya terakhir karena garam dapat mengganggu yeast (ragi) yang lagi berkembang," kata dia saat ditemui di Bakerzin Plaza Senayan, Jakarta, Kamis (10/8).

Jika dicampur bersamaan, fungsi ragi sebagai pengembang adonan tidak bekerja maksimal. Hasilnya roti akan menjadi keras atau bantat.

"Kalau sudah tiga per empat kalis, baru masukkan butter dan garam, biar enggak mengganggu proses yeast yang sedang berkembang. Karena kalau yeast sudah tidur, mati karena garam, roti enggak akan mengembang sama sekali alias bantat," ujarnya. (Viva.co.id/f)